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Le niveau de
remplissage (le plus souvent à 55 ou 63 mm par
rapport au plan d’arasement de la bouteille) sert à la
dilatation du vin pour tenir compte de la température maximale
du process et de la température maximum de stockage.
Avec l'élévation de la
température, le vin dilaté risque d'entrer en
contact avec le bouchon, la pression dans la bouteille
augmente alors jusqu'à dépasser la pression d'étanchéité
du bouchage : cela entraîne des bouteilles fuyardes et
une possible altération du vin.
Pour maitriser cela, et pour chaque modèle de
bouteille, des courbes de
remplissage en fonction de la température du vin sont
disponibles et, évidemment, la longueur du bouchon doit
être cohérente par rapport à la hauteur du volume utile de la
bouteille.
Un niveau à 63 mm, permet l’emploi de bouchons de 49
et 54 mm et laisse un volume d’expansion suffisant.
Par contre il y a incompatibilité entre un bouchon de 54 mm
et un niveau de remplissage à 55mm.
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